רבקה קופרחברת "עוף טוב" שהינה מהחברות המובילות בישראל בתחום שיווק מוצרי עוף שהם חלק גדול מארוחות החג, ובכלל, מאחלת שנה טובה, ומציגה הוראות בטיחות חשובות בטיפול ובבישול בשר טרי.
קנייה
- בחרו מותג מוכר, סביר להניח שהוא עומד בתקנים מחמירים.
- בבדיקה באמצעות נגיעה – שימו לב שהבשר ארוז היטב וקר.
- אספו את הבשר אחרון וארזו אותו בשקית נפרדת.
אחסון
- אחסנו את הבשר במקום הכי קר במקרר או בתא המיועד לבשר.
- השתמשו בבשר טרי מקורר מיום הרכישה. במקרה של מוצר ארוז, השתמשו עד לתאריך האחרון לשימוש בתוך 3-4 ימים. התאריך מצוין על האריזה.
- אין להשתמש בבשר במקרה של שינויים אורגנולפטים – ריח רע, שינוי צבע, ריר או דביקות.
- השליכו בשר טחון או חלקים פנימיים לאחר יומיים.
- אם החלטתם להקפיא את הבשר, אחסנו אותו בכלי מתאים להקפאה בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוס. עדיף שהבשר יהיה בשכבה אחת ולא בערימה, על מנת שיקפא מהר יותר.
- אכלו או הקפיאו בשר מבושל בתוך 3-4 ימים.
הכנה
- טפלו בבשר בידיים נקיות ויבשות. שטפו ידיים במשך 20 שניות לפני, תוך כדי ולאחר טיפול בבשר נא.
- השתמשו בקרשים נפרדים עבור הבשר ועבור הירקות, על מנת למנוע מעבר של חיידקים מהבשר לירקות.
- הפשירו בשר קפוא במקרר או במיקרוגל במצב הפשרה. בשום אופן אין להפשיר בשר על השיש. אם הפשרתם בשר במיקרוגל, יש לבשלו מיד שכן יתכן וחלק מהבשר התחיל להתבשל.
- אין להקפיא שנית בשר שהופשר מהקפאה.
- אם הבשר מונח במרינדה לפרק זמן ממושך, יש להכניסו למקרר.
בישול
- עשו שימוש במדחום על מנת לוודא שהבשר הגיע לטמפרטורת עשייה וכי הוא בטוח למאכל. יש לבצע את הבדיקה בחלק העבה ביותר של הנתח.
- הגעה לטמפרטורה נכונה הורגת בקטריות הקיימות בבשר נא.
- להלן טמפרטורות בישול, המדידה נעשית במרכז הנתח בחלק העבה:
- בשר בקר טחון – 71 מעלות צלזיוס.
- בשר בקר, עגל, טלה – 71 מעלות צלזיוס.
- עוף והודו שלמים, חלקי עוף והודו למעט חזה – 85 מעלות צלזיוס.
- חזה עוף והודו – 75 מעלות צלזיוס.
- בשר עוף או הודו טחון – 75 מעלות צלזיוס.
- בעת שימוש במרינדה בה הבשר שהה יש להרתיח אותה.
- אין להשאיר בשר מבושל מחוץ למקרר לפרק זמן שעולה על שעתיים.
מתכון מומלץ לארוחת החג
תבשיל כרעיים ברוטב פטריות, ערמונים ובצלצלי שאלוט
החומרים ל־6 מנות
3 כרעיים עוף טוב חצויות (אפשר גם שלמות)
1/3 כוס שמן קנולה
2 בצלים חצויים פרוסים לטבעות
1 חבילה בצלצלי שאלוט שלמים וקלופים
מלח
פלפל שחור גרוס
4 חבילות פטריות שלמות (רצוי מסוגים שונים: שמפיניון, פורטובלו, יער)
5 פטריות שיטקה טריות, חתוכות לרצועות דקות
2 חבילות ערמונים בוואקום
4 שיני שום פרוסות
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
4 כפות סילאן
חצי כוס יין אדום
3 כפות רכז רימונים
להגשה:
50 גרם צנוברים קלויים
חצי צרור עלי נענע קצוצים גס
אופן ההכנה
- מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים בו את טבעות הבצל כ־5 דקות עד שהן נעשות שקופות ומתחילות להזהיב.
- מוסיפים את השאלוט, מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים עוד 3 דקות עד שהשאלוט מתחילים להזהיב טיפה בשוליים.
- מוסיפים לסיר פטריות וערמונים ומטגנים כ־4 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הכרעיים, השום, ממרח העגבניות, הסילאן, היין ורכז הרימונים ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-45 דקות או עד שהעוף מבושל.
- מפזרים נענע וצנוברים מעל ומגישים חם.
קבוצת "עוף טוב" שבבעלות משקי עמק הירדן ומשקי עמק המעיינות, הינה יצרנית מוצרי המזון מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה ומהודו המובילה בישראל. "עוף טוב" בראשותו של יוסי ניר כמנכ"ל, מובילה מהלך של גידול עופות ללא אנטיביוטיקה וללא תוספת הורמונים ושימוש ב-100% רכיבים טבעיים, המתאפשר בשל היותה אינטגרציה חקלאית, בעלת שליטה ואחריות מלאות כבר משלב התזונה ואופן הגידול.