רבקה קופרלכבוד חג הפסח קבלו הצעה משובחת לארבע כוסות לליל הסדר: אספרו 2015 ווויט פרנק 2016 מיקב טוליפ ומארה נוסטרום 2014 מיקב מאיה.
MARE NOSTRUM – מארה נוסטרום 2014 של יקב מאיה
בציר: 2013. מילוי: מרץ 2016.
ייננות
קליטת הענבים: לאחר בציר ידני בשעות הבוקר, הענבים מגיעים ליקב במכלי פלסטיק של 300 ק"ג, ממוינים ידנית, מופרדים מהשזרות ומרוסקים.
תסיסה: לאחר הריסוק הוכנס התירוש של כל זן בנפרד לתסיסה של כשלושה שבועות בטמפרטורה מבוקרת, הקריניאן הותסס בתסיסה ספונטנית.
יישון: היין התיישן כ-12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 225 ליטר.
לכל אורך תהליך היצור, הענבים והיין קיבלו השגחה צמודה וקפדנית על מנת למצות ולהביא את מלוא אופיים של זנים אלו. השילוב יוצא הדופן ביניהם והתבטאות אזור הגידול הים תיכוני.
כרמים
כרם עין תות, זיכרון יעקב
- זן – קריניאן.
- נטיעה – 1973.
- גובה – 35 מטר.
- קרקע – רנדזינות כהות ובהירות.
כרם מטע
- זן – מורבדרה.
- נטיעה – 2009.
- גובה – 750 מטר.
- קרקע – טרה רוסה ורנדזינות כהות ובהירות.
כרם כפר יובל
- זן – סירה.
- נטיעה – 1996.
- גובה – 350 מטר.
- קרקע – טרה רוסה, בזלת ורנדזינות כהות ובהירות.
כרם כרמי יוסף
- זן – דוריף.
- נטיעה – 1980.
- גובה – 130 מטר.
- קרקע – רנדזינות כהות ובהירות.
תיאור יין
זהו יין אדום עם גוף מלא עד בינוני מענבי קריניאן, סירה, מורבדרה ודוריף, אשר הותססו בנפרד, עורבבו לאחר הבציר והתיישנו יחד. ליין ארומות פרי אדום ושחור בשל ומעושן בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ונעימה. היין ילווה ארוחות ארץ ישראליות ים תיכוניות דגים ובשרים.
אלכוהול: 14.5%.
ייננים: פרופסור יאניס פארסקאבופולוס, דוד בר-אילן.
כרמים: פרופסור קוסטאס בקסיאטאס.
מחיר: 135 ש"ח.
טוליפ אספרו 2015
הרכב זנים: סירה (כרם גלעד – כבר יובל), קברנה פרנק (כרם ניר – מושב מטע), מרלו (צובה).
יישון: 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
הערות היינן: יין זה הוא שילוב ייחודי בין סירה, קברנה פרנק ומרלו.
זהו יין מעודן ומרשים, בעל גוון בורדו סגלגל. היין בעל גוף מלא, ארומות של סיגליות, ופירות אדומים ושחורים בשלים בתוספת עץ קלוי. טעמו מלא, רענן ופירותי. בעל טאנינים עדינים ופיקנטיים וסיומת ארוכה ונהדרת. יין זה ילווה מספר רב של מנות מגוונות מפסטות ועד בשרים.
אלכוהול: 13.5% בנפח.
שנת בציר: 2015.
שנת בקבוק: ינואר 2017.
יינן: דוד בר אילן.
מחיר: 98 ש"ח.
White Franc 2016
ווייט פרנק 2016 הינו בלנד מקורי ויצירתי המשלב 65% מענבי הזן האדום קברנה פרנק, אשר נסחטו בעדינות מירבית על מנת למצות רק מיץ טרי ופירותי, בתוספת 35% סוביניון בלאן רענן וחמצמץ.
מקור ענבי הקרבנה פרנק הוא מכרם ניר שבמושב מטע (גובה 700 מטר). הענבים נבצרו באופן ידני ברמת הבשלה הדומה ליין אדום, על מנת שלא להתפשר על הפירותיות והמורכבות שהזן מציע בהיותו בשל. הענבים נסחטו באופן שרק מיץ בהיר, רענן ועדין הופק מהענבים.
התירוש הותסס בטמפרטורה נמוכה ע"י שמרים המותאמים לזנים לבנים, ותסיסתו הופסקה ע"י קירור עמוק של המיכל.
ענבי הסוביניון בלאן נבצרו בפלאטו של כרם בן זמרה (גובה 750 מטר), ועובדו ביקב בצורה עדינה ואיכותית לקבלת יין לבן רענן וירקרק. בתום תקופת הצללה של שני היינות, נקבע הבלנד הסופי.
ווייט פרנק 2016 הוא בלאן דה נואר חצי יבש בעל גוון מהפנט של ברונזה, ארומה של תותי שדה, תפוחים, ופריחת הדרים. בפה היין מתקתק ורענן, וניתן ליהנות ממנו כאפריטיף או לליווי מנות מגוונות מן המטבח הים תיכוני.
מועד הבציר: אוגוסט-ספטמבר 2016.
מועד ביקבוק: דצמבר 2016.
יינן: דוד בר אילן.
מחיר: 79 ש"ח.